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麻叶入夏不可无此物图

发布时间:2019-09-21 14:26:57

  麻叶:入夏不可无此物(图)

  潮汕地区一年四季里,最贵的蔬菜是什么?行家估计早有答案—麻叶。这是潮汕一带特有的野菜,当造的时候一斤卖价十多块。尽管如此,潮汕人终究离不开麻叶,甚者更是“不可一日无此物”。在广州,几乎每家潮菜馆都有麻叶,有人说,要判断一家潮菜馆地不地道,一要看它有没有麻叶卖,二要看它做得地不地道。

  麻叶其实就是红麻的嫩叶,在以前是不吃的,因为潮汕人要等红麻长老了,拿红麻的皮来编绳子。现在已经没有人编绳子了,这种麻叶就上了人们的餐桌。

  从春天开耕播种的日子,一直到盛夏,都是吃麻叶的季节。采麻叶的人跟采茶的人相似,往腰里别一只柳条筐,把手探到麻树叶梢上,只摘下嫩叶部分,手快犹如蜻蜓点水,一眨眼工夫,便采下盈盈一筐嫩绿。所以潮汕老一辈人对麻叶都怀有一种深深的感情,不少潮汕当地人都会喜欢在夏日午后的三四点钟,煮出一锅甜甜的麻叶番薯汤,消暑解渴。

  麻叶青涩略带苦,野味十足。做法很简单,无非都是清炒或滚汤,但要做好却不是容易的事。麻叶买回来之后要先进行挑选,选出嫩叶后焯水,再花两个小时左右将其吹干,以去除其本身的苦涩味。麻叶脱水后,就萎缩成蜷缩皱巴的模样,然后加盐同炒,彻底把水分逼干之后,干爽的麻叶会吸收调料豆酱的香味,一碟香喷喷的“揪麻叶”便可上桌了。

  与平常炒青菜的翠绿不同,“揪麻叶”的卖相倒不起眼,麻叶皱巴巴,暗绿的麻叶面上点缀着豆粒。但举筷一尝,立刻发现其出乎意料的爽口,香咸中还野味十足,微微的甘甜留在齿颊,用来佐粥更是一流。

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